Martin Wassmer Spätburgunder SW Schlatter Baden 0,75l 2019

Vinařství sídlí v obci Schlatt (dnes součást Bad Krozingenu) v Markgräflerlandu na samém jihozápadě Německa, na hranicích se Švýcarskem a Francií — vinohradnictví je tu písemně doloženo už od roku 1298. Rodina Waßmerů obhospodařovala výborné vinice po generace, vlastní víno ale začala lahvovat až od roku 1997. Vedení převzal v roce 1998 Martin Waßmer, vyučený kuchař, který zkušenosti s výrobou vína sbíral především ve Francii — a vtiskl vinařství výrazně burgundský rukopis, dnes označovaný jako „Markgräfler Burgunderstil". Hustá výsadba (10 000–12 000 keřů na hektar) a limitovaný výnos (v průměru 40 hl/ha, u špičkových tratí jen 20–25 hl/ha) jsou stejné jako u renomovaných burgundských domén. Dnes na 35 hektarech vinic pracují společně dvě generace rodiny — syn Marvin, vyučený vinařský mistr, se stará o špičkové polohy, dcera Sabrina má na starosti obchodní vedení podniku. Vinařství hospodaří šetrně k životnímu prostředí a s nízkými dopady na okolní přírodu, s ruční sklizní a pečlivou selekcí hroznů přímo na vinici.

Hlavní polohy

Vlajkovou lodí vinařství je Dottinger Castellberg — podle vlastních slov rodiny „srdce vinařství": strmá poloha s pečlivě zrestaurovanými tisíciletými kamennými terasovými schody na vápenatém slínu a zvětralých vápencových půdách. Označení „GC" na etiketě signalizuje nejvyšší úroveň portfolia vinařství.
👉 Spätburgunder Dottinger Castellberg GC 0,75l

Schlatter Maltesergarten je domácí vinice vinařství přímo ve Schlattu, kterou rodina sama označuje za „Hausberg" — kopec za domem. Hluboká sprašovo-jílovitá půda s vysokým obsahem vápníku dává subtilnější, elegantnější víno než strmější, kamenitější Castellberg. Označení „SW" (Selektion Waßmer) na etiketě signalizuje pečlivější zpracování a delší zrání v rámci portfolia vinařství.
👉 Spätburgunder SW Schlatter 0,75l 2019

Vinařství vlastní i další špičkové polohy — Staufener Schlossberg, Ehrenstetter Ölberg, Auggener Letten, Achkarrer Schlossberg a Glottertäler Roter Bur

Odrůdy

Šedesát procent vinic tvoří červené odrůdy, především Spätburgunder (Pinot Noir), kterému se vinařství věnuje s burgundskou pečlivostí — spontánní kvašení rmutu v otevřených dřevěných kádích a zrání až 18 měsíců v barikových sudech od nejlepších burgundských bednářů. Z bílých odrůd vinařství pěstuje především Chardonnay a Weißburgunder (Rulandské bílé), doplňkově i Grauburgunder a Müller-Thurgau.

Ocenění a hodnocení

• Eichelmann 2025: ★★★★★
• Falstaff 2026: ★★★★★
• Der Feinschmecker: ★★★★★

Vinařství Martin Wassmer patří k nejoceňovanějším burgundským specialistům v Německu: Eichelmann řadí vinařství do nejvyšší kategorie s 5 hvězdami z 5, Falstaff Weinguide Germany i Der Feinschmecker udělují 4 hvězdy z 5. VINUM Weinguide Deutschland řadí Martin Wassmer mezi špičková vinařství oblasti Baden a v roce 2023 mu udělil 1. místo v „Königsklasse" (královské třídě) Německé ceny za červené víno (Deutscher Rotweinpreis). Kritici James Suckling a Stuart Pigott ohodnotili kolekci Castellberg až 96 body, Gourmetwelten Cup Deutschland udělil vinařství titul „Winzer des Jahres" (Vinař roku).

„Waßmer je rodák ze strmých teras této ikonické polohy — místy jste jen půl metru od čistého vápencového podloží."
— Falstaff Weinguide Germany 2026, o poloze Dottinger Castellberg

„Pinot Noir je moje vášeň. Hoříme pro jemnost, typičnost jednotlivých poloh a chvíle, kdy vám naskočí husí kůže."
— Martin Waßmer, citován na VINUM.eu

Časté otázky

Kde se nachází vinařství Martin Wassmer?
V obci Schlatt (dnes součást Bad Krozingenu) v Markgräflerlandu, v nejjižnější části Baden na hranicích se Švýcarskem a Francií. Vinohradnictví je v obci doloženo od roku 1298.

Kdo vede vinařství Martin Wassmer?
Majitel a hlavní vinař Martin Waßmer, vyučený kuchař se zkušenostmi z Francie, převzal vedení rodinného vinařství v roce 1998. Dnes s ním pracují i děti — syn Marvin jako vinařský mistr pečuje o špičkové polohy, dcera Sabrina má na starosti obchodní vedení.

Co znamená označení „GC" u vína Dottinger Castellberg?
GC signalizuje nejvyšší úroveň portfolia vinařství — víno ze strmé polohy Dottinger Castellberg, kterou rodina označuje za srdce vinařství, s tisíciletými restaurovanými kamennými terasami na vápenatých půdách.

Kolik hektarů vinic vinařství Martin Wassmer obhospodařuje?
35 hektarů prvotřídních vinic v Markgräflerlandu a okolí, s hustou výsadbou 10 000–12 000 keřů na hektar a limitovaným výnosem.

Jaké ocenění vinařství Martin Wassmer v poslední době získalo?
Eichelmann uděluje vinařství 5 hvězd z 5, Falstaff Weinguide Germany a Der Feinschmecker 4 hvězdy z 5. VINUM Weinguide Deutschland řadí vinařství mezi špičku oblasti Baden a v roce 2023 mu udělil 1. místo v „Königsklasse" Deutscher Rotweinpreis.

Jaké odrůdy vinařství Martin Wassmer pěstuje?
Šedesát procent vinic tvoří červené odrůdy, především Spätburgunder (Pinot Noir) v burgundském stylu. Z bílých odrůd vinařství pěstuje především Chardonnay a Weißburgunder, doplňkově Grauburgunder a Müller-Thurgau.