Ovocné nektary

Co je nektar a čím se liší od šťávy

Vyhláška č. 248/2018 Sb. to definuje přesně. Ovocná šťáva je 100 % ovoce a nesmí obsahovat přidaný cukr ani vodu. Ovocný nektar je šťáva nebo dřeň naředěná pitnou vodou, do které se smí přidat cukr nebo med. Minimální podíl ovoce je podle druhu 25 až 50 %.

Klíčové je, co je nad tím minimem. Nektary v této kategorii jdou výrazně výš — kdoule přes 85 %, rebarbora přes 70 %, bílá broskev přes 50 %, meruňka přes 45 %. To je u nektaru nadprůměr a je to poznat: chuť je hustá a ovocná, ne vodová.

Ještě níž na stupnici stojí ovocný nápoj — ochucený nealkoholický nápoj s minimem ovoce. Ten u nás nenajdete.

Proč se zrovna tohle ovoce nelisuje

• Kdoule — syrová je tvrdá, trpká a prakticky nepoživatelná. Musí se povařit, teprve pak uvolní aroma. Čistá kdoulová šťáva by byla nepitelně trpká.
• Meruňka a broskev — mají hustou dřeň a málo volné tekutiny. Lisováním by vznikla kaše, ne šťáva.
• Rebarbora — obsahuje tolik kyseliny, že neředěná není pitelná.

Který vybrat

Kdoule Constantinople — nejzajímavější z řady. Polosuchý, trpký, vůbec ne sladký. Podává se vychlazený na 10 až 12 °C k candátovi, korýšům, vařenému hovězímu nebo saltimbocce. Je i v malé lahvi.

Rebarbora Frambozen — polosuchá, ostře kyselá, svěží. K sushi, salátům a mořským rybám; skvěle funguje i jako střik nebo dolitá sektem.

Meruňka Orange de Provence — sladká a plná, odrůda pěstovaná pro aroma. K ovocným dezertům, cheesecake i k husí paštice.

Bílá broskev — sladká a jemná. Původní surovina pro koktejl Bellini; k dezertům z bílé čokolády.

Wachauer Marillen — jediný rakouský kus v kategorii, z wachauských meruněk od vinaře FJ Gritsche ze Spitzu nad Dunajem.

K čemu se nektary hodí

• Jako střik — hustý nektar se dá zalít perlivou vodou. Kdoule a rebarbora takhle fungují nejlíp.
• Se sektem — meruňka nebo broskev dolitá sektem je klasický aperitiv. Broskev se sektem je Bellini.
• K jídlu — kdoule a rebarbora jsou dost suché na to, aby doprovodily rybu i maso.
• K dezertu — meruňka a broskev k ovocným moučníkům a cheesecake.
• Servis — 10 až 14 °C, sklenice na bílé víno. Ne ledové.

Časté otázky

Je nektar horší než šťáva?
Není horší, je jiný. U ovoce, které se nedá lisovat, je nektar jediná možnost. Rozhoduje podíl ovoce — čím vyšší, tím líp, a tady je výrazně nad minimem.

Je v nektaru cukr?
U nektaru ho zákon povoluje a u meruňky, broskve i kdoule ho ve složení najdete. Rebarbora si vystačí s menším množstvím. Přesné složení je uvedené u každého produktu.

Můžou nektary pít děti?
Ano, meruňka, broskev a kdoule jsou v parametrech označené jako vhodné pro děti i pro každodenní pití.

Co je kdoule zač?
Ovoce příbuzné jablku a hrušce, ale tvrdé a trpké. Syrová se nejí. Po tepelné úpravě dá vůni, která připomíná jablko, citrus a med zároveň. V nealku je to jedna z nejzajímavějších surovin vůbec.

Jak dlouho vydrží otevřená lahev?
V lednici tři až pět dní.

Ochutnat víc najednou

Nektary jsou součástí sady Ovocné šťávy a nektary van Nahmen — šest lahví, mezi nimi rebarbora i meruňka vedle odrůdových šťáv. Další sety najdete v degustačních sadách.

Související nabídka

• Ovocné šťávy a mošty — 100% přímé šťávy bez cukru
• Nealkoholický sekt a aperitivy — perlivé nealko
• Sparkling tea — šumivý čaj bez alkoholu
• Nealko k jídlu a pro řidiče — výběr náhrad vína
• Celá nabídka nealka a delikates