Ovocné šťávy a mošty

Přímá šťáva, nebo z koncentrátu?

To je ten hlavní rozdíl, který na etiketě většiny džusů nenajdete vysvětlený. Přímá šťáva (německy Direktsaft) se vylisuje, šetrně zahřeje a nalije do lahve. Hotovo. Šťáva z koncentrátu se po vylisování odpaří na sirup, ten se převeze přes půl světa a v cílové zemi se zase naředí pitnou vodou.

Zákon obojí dovoluje nazývat ovocnou šťávou a ani jedno nesmí obsahovat přidaný cukr. Chuťově je to ale něco jiného: odpařením se ztrácí část aromatických látek, které se pak nahrazují zpětně přidaným aromatem. Všechny šťávy v této kategorii jsou přímé.

Šťáva, mošt, nektar, nápoj — čtyři různé věci

České i evropské předpisy (vyhláška č. 248/2018 Sb.) rozlišují:

• Ovocná šťáva — 100 % ovoce. Nesmí se přidat cukr ani voda. Jediné, co se smí vrátit zpátky, je aroma a dužina ze stejného ovoce.
• Mošt — v češtině nechráněný pojem. Běžně se jím myslí právě přímo lisovaná, nefiltrovaná šťáva, tedy totéž, co tu nabízíme.
• Ovocný nektar — šťáva nebo dřeň naředěná vodou. Podíl ovoce je podle druhu 25 až 50 % a přidat se smí cukr nebo med. Nektary máme v samostatné kategorii.
• Ovocný nápoj — nejnižší stupeň, ochucený nealkoholický nápoj. Ten u nás nenajdete vůbec.

Proč odrůdové šťávy

Běžný jablečný džus je směs toho, co bylo zrovna k dispozici. Van Nahmen lisuje od roku 2007 každou odrůdu zvlášť — stejně jako vinař nemíchá Ryzlink s Veltlínem. Rozdíl je poznat na první ochutnání:

• Elstar — nejsušší z jablečných, svěží kyselina, štíhlé tělo. Podává se k lehkým rybám a carpacciu.
• Topaz — polosuchý, kořenitý, s podílem hořkých látek, který mu dává strukturu.
• Jonagold — kříženec Jonathanu a Golden Delicious. Ovocně sladký, krémový, nejpřístupnější.
• Rubinette — plný a sladký, snese vepřovou pečeni i kari.

Co u nás najdete

Hroznové šťávy — Riesling bílý a Dornfelder červený, obojí BIO. Nejbližší náhrada vína, jakou lze bez alkoholu pořídit; Riesling se dá udělat i jako střik.

Peckoviny a bobule — višeň Morellenfeuer se podává temperovaná na 14 až 16 °C k huse a zvěřině, lesní borůvky a aronie dokonce na 16 až 18 °C jako červené víno. Švestka Stromberger a granátové jablko doplňují řadu.

Hruška — Williams Christ, sladká a aromatická, klasický partner ke kozímu sýru a Gorgonzole dolce.

Rajče — Datterino je jediná zeleninová šťáva v nabídce. Lisovaná z datlových rajčat, ochucená jen mořskou solí. Základ pro Virgin Mary.

Většina šťáv je i v malé lahvi, která se hodí na ochutnání nebo na cestu.

Jak servírovat

Tohle je to, co se nejčastěji dělá špatně. Odrůdové šťávy nepatří do lednice na 4 °C — v takovém chladu z nich necítíte nic. Doporučené teploty jsou uvedené u každého produktu a řídí se stejnou logikou jako u vína:

• Bílé a jablečné — 10 až 14 °C, sklenice na bílé víno.
• Tmavé a bobulové — 14 až 18 °C, sklenice na červené víno. Aronie a borůvka skoro pokojová teplota.
• Rajčatová — 12 až 14 °C, sklenice na long drink.

Časté otázky

Je v tom cukr?
Ne. Ovocná šťáva ze zákona nesmí obsahovat přidaný cukr ani vodu. Cukr, který v rozboru uvidíte, je přirozený cukr z ovoce.

Jaký je rozdíl mezi moštem a džusem?
Slovo džus se běžně používá pro obojí, ale mošt v češtině znamená přímo lisovanou, nefiltrovanou šťávu. Džus z obchodu bývá naopak nejčastěji z koncentrátu. Naše šťávy jsou všechny přímé.

Můžou to pít děti?
Ano, u šťáv určených na každodenní pití je to uvedené přímo v parametrech. Jsou to ale koncentrované nápoje s vysokým obsahem přirozeného cukru — pro děti se běžně ředí vodou v poměru zhruba jedna ku jedné.

Jak dlouho vydrží otevřená lahev?
V lednici tři až pět dní. Neotevřená vydrží dvacet čtyři měsíců od výroby.

Proč je tmavá šťáva zakalená?
Protože není filtrovaná do čista. Zákal je dužina a právě v ní je většina chuti i barviv.

Dá se šťáva použít místo vína k jídlu?
Ano, přesně na to jsou stavěné. Hroznová, višňová a aroniová šťáva se podávají temperované ve sklenici na víno. Výběr nápojů, které tuhle roli zvládnou nejlíp, jsme dali do kategorie nealko k jídlu a pro řidiče.

Ochutnat víc najednou

Ovocné šťávy a nektary van Nahmen je sada šesti lahví napříč řadou — jablko, višeň, rebarbora, hruška, švestka a meruňka. Celý přehled setů je v degustačních sadách.

Související nabídka

• Ovocné nektary — kdoule, meruňka, rebarbora, bílá broskev
• Nealkoholický sekt a aperitivy — perlivá varianta téhož ovoce
• Sparkling tea — šumivý čaj bez alkoholu
• Cider — jablka od stejného výrobce, ale s alkoholem
• Celá nabídka nealka a delikates