Když se řekne kvalitní šumivé víno vyrobené tradiční metodou kvašení v láhvi, většina lidí si vybaví Champagne, možná španělskou Cavu. Německo v tomto výčtu chybí skoro vždycky — a je to škoda, protože Němci jsou ve skutečnosti největšími konzumenty šumivého vína na světě (přes 3 litry na hlavu ročně) a mají i vlastní přísný klasifikační systém, který nejlepší sekty staví na úroveň nejlepších šampaňských. Jenže ty nejlepší kousky téměř nikdy neopustí Německo — vypijí je doma. My u nás máme možnost ochutnat.
Proč o německém sektu skoro nikdo neslyšel
Naprostá většina sektu prodávaného v Německu (i v zahraničí) vzniká rychlou tankovou metodou (tzv. Charmat) — je to spolehlivý, levný a rychlý způsob výroby bublinek. Sekt vyrobený stejně náročně jako šampaňské, tedy druhotným kvašením přímo v láhvi ("Flaschengärung"), tvoří podle odhadů německého sektařského svazu jen kolem 1,7 % celkové produkce. Zbytek se spotřebuje doma jako běžný slavnostní nápoj a do exportu se prakticky nedostane — na rozdíl od francouzského šampaňského, které je od začátku budováno jako vývozní artikl.
VDP a jeho přísná pravidla pro sekt
VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) je svaz nejlepších německých vinařství, známý hlavně přísnou klasifikací klidných vín (Gutswein – Ortswein – Erste Lage – Grosse Lage). V roce 2018 si vytvořil obdobně přísný, ale samostatný VDP.SEKT.STATUT — a s ním dvě označení, která smí nést jen sekt splňující jasně daná pravidla:
- VDP.SEKT — tradiční kvašení v láhvi, hrozny výhradně z vlastních vinic, ruční sklizeň, celohroznové lisování, zrání na kvasnicích minimálně 15 měsíců (u ročníkového sektu 24 měsíců). Posuzuje regionální komise.
- VDP.SEKT.PRESTIGE® — nejvyšší úroveň: ročník je povinný a zrání na kvasnicích musí trvat minimálně 36 měsíců — tedy stejně dlouho jako u prestižních cuvée velkých champagneských domů. Posuzuje celostátní komise VDP.
Obě označení jsou dobrovolná a vinařství si o ně musí u VDP samo požádat pro každou šarži zvlášť — nejde tedy o firemní logo, ale o certifikaci konkrétního vína konkrétního ročníku.
Sekthaus Raumland — první čistě sektařské VDP vinařství
Jedním z mála vinařství v Německu, které se sektu věnuje výhradně a na absolutní špičkové úrovni, je Sekthaus Raumland z Flörsheim-Dalsheimu v Porýní-Hesensku. Založil ho v roce 1984 Volker Raumland — po studiích ve slavném Geisenheimu, kde jeho experimentální sekt zvítězil v slepé degustaci proti šampaňským. Od 1. ledna 2020 je Raumland jako první a jediné čistě sektařské vinařství v Německu přijat do VDP jako "Erstes VDP.Sektgut".
Raumland pěstuje klasické burgundské odrůdy (Pinot Noir, Chardonnay, Weißburgunder, Pinot Meunier) a část vín nechává zrát na kvasnicích 5 až 15 let — mnohem déle, než vyžaduje jakýkoliv zákon nebo statut. Vinařství pravidelně sbírá nejvyšší německá ocenění: 4,5 hroznu v Gault&Millau, čtyřikrát titul "Bester Deutscher Sekt", u Eichelmanna hodnocení "Einmalig in Deutschland" (Jedinečné v Německu).
Dvě vína, u kterých víme jistě: nesou VDP.Sekt.Prestige®
V naší nabídce máme od Raumland dvě cuvée, které toto nejpřísnější označení prokazatelně nesly — obě navíc s krásným rodinným příběhem: jsou pojmenované po dcerách zakladatelů Volkera a Heide-Rose Raumlandových, které se v roce 2019 staly druhou generací vinařství.
Cuvée Katharina Brut Nature 2018 — přímočařejší a sušší ze sesterské dvojice, se stylem Brut Nature (bez jakéhokoliv doslazení po degorgáži). Ve vůni grapefruit, bílý rybíz, kouřové tóny a brioška, na patře puristická, čistá textura. Falstaff ji hodnotí 93 body.
Cuvée Marie-Luise Brut 2019 — přístupnější Blanc de Noir z převážně Pinot Noir hroznů z vápenatých vinic okolo Flörsheim-Dalsheimu, s tóny meruňky, hrušky a červených bobulí. Také 93 bodů Falstaff.
(U dalších sektů Raumland v naší nabídce — Chardonnay Réserve Extra Brut, Rosé Réserve Brut, Riesling Brut — se aktuální VDP.Sekt.Prestige status u naší konkrétní šarže teprve ověřuje přímo u vinařství.)
Proč to má smysl vyzkoušet
Sekt s označením VDP.Sekt.Prestige® není marketingová nálepka — je to potvrzení, že víno prošlo stejně náročným procesem jako prestižní cuvée z Champagne: ruční sklizeň, vlastní hrozny, roky zrání na kvasnicích a posouzení nezávislou komisí. Jen o tom v Čechách skoro nikdo neví, protože se tahle vína u nás zkrátka běžně neprodávají. Máte tak vzácnou příležitost ochutnat kus německé sektařské špičky, ke které se běžný návštěvník Německa ani nedostane.