Polosladké víno z Německa a Rakouska

Kolik cukru je kolik

Evropská stupnice pro tichá vína vypadá takto:

• Suché (trocken) — do 4 g/l cukru, při dostatečné kyselině až 9 g/l.
• Polosuché (halbtrocken, feinherb) — do 12 g/l, při dostatečné kyselině až 18 g/l.
• Polosladké (lieblich) — do 45 g/l.
• Sladké (süß) — nad 45 g/l.

Vína v této kategorii mají 49 až 58 gramů cukru na litr, takže se podle téhle stupnice počítají už jako sladká. Na etiketě to ale nenajdete, protože německá predikátní vína se označují podle zralosti hroznů při sklizni, ne podle cukru — a všechna jsou to Kabinetty, tedy nejlehčí predikátní stupeň.

Proč tedy nechutnají sladce? Kvůli kyselině. Ta se u nich pohybuje mezi 7,5 a 9,4 g/l, což je hodně i na Riesling. Cukr a kyselina se vzájemně vyruší a víno působí svěže, ne sirupovitě.

Německé predikáty ve zkratce

Kabinett — nejlehčí stupeň, hrozny při minimální zralosti. Typicky 7 až 9 % alkoholu, živá kyselina, jemná sladkost. Ideální aperitiv.

Spätlese — pozdní sběr o několik týdnů později. Plnější, ovocnější, s víc zralosti.

Auslese — výběr z hroznů, ještě koncentrovanější.

Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein — sladké speciality, každá z jiné sklizně a v jiné koncentraci.

Důležité: predikát neříká nic o sladkosti hotového vína. Existuje suchá Spätlese i sladký Kabinett — rozhoduje, kolik cukru vinař nechal nezkvašeného.

Naše vína a jejich polohy

Nik Weis St. Urbans-Hof, Ockfener Bockstein — poloha na Sáře, jedné z nejchladnějších německých řek. Kyselina 7,5 g/l, cukr 49 g/l, alkohol 8,5 %, potenciál zrání patnáct let.

Schloss Lieser, Piesporter Goldtröpfchen — slavná moselská poloha na modré břidlici. Kyselina až 9,4 g/l, cukr 52 až 58 g/l, alkohol 7,5 až 8 %.

Kdy tenhle styl otevřít

• Jako aperitiv — nízký alkohol a svěžest, ideální na začátek večera.
• K asijské kuchyni — thajská, vietnamská a indická jídla s chilli; sladkost tlumí pálivost líp než jakékoli suché víno.
• K uzeným a naloženým chutím — uzený losos, kachní paštika, foie gras.
• K sýrům s modrou plísní — sůl proti sladkosti je klasická dvojice.
• V horkém dni — osm procent alkoholu je proti čtrnácti znatelný rozdíl.
• Servis — 8 až 10 °C.

Potenciál zrání

Tohle je styl, který ze zrání těží nejvíc ze všech. Cukr a kyselina víno chrání a Kabinetty z dobrých moselských poloh vydrží desítky let — v naší nabídce je uveden potenciál jedenáct až patnáct let, ale u ročníkových lahví z prvotřídních poloh to bývá mnohem víc. S věkem ustupuje ovoce a nastupuje petrolejový tón, med a sušené meruňky.

Časté otázky

Je polosladké víno horší než suché? Ne, je to jen jiný styl. Nejdražší a nejdéle archivovaná německá vína jsou historicky právě ta sladší. Pověst mu pokazila levná polosladká vína ze sedmdesátých a osmdesátých let, která byla sladká bez kyseliny.

Kolik cukru mají vína v této kategorii? Od 49 do 58 gramů na litr. To je podle evropské stupnice už pásmo sladkých vín, ale díky kyselině 7,5 až 9,4 g/l chutnají mnohem sušeji, než ta čísla napovídají.

Co znamená Kabinett? Nejlehčí stupeň německé predikátní klasifikace, daný minimální cukernatostí hroznů při sklizni. Kabinett může být suchý i sladký, u moselského Rieslingu bývá spíš sladší.

Jaký je rozdíl proti polosuchému feinherb? Feinherb má cukru výrazně méně, do 18 g/l, a je to spíš jemný nádech než zřetelná sladkost. Najdete ho v kategorii polosuchá vína.

Související nabídka

• Polosuchá vína — o stupeň sušší styl
• Suchá bílá vína — opačný pól
• Riesling — odrůda, ze které jsou všechna vína v této kategorii
• Mosel-Saar-Ruwer — oblast původu
• Degustační sada Mosel-Saar-Ruwer — od suchých po Kabinett