Spätburgunder – německý Pinot Noir

Spätburgunder – německý Pinot Noir, který překvapí i zkušené milovníky červených vín

 Říkáte si, že červená vína z Německa? To přece není ono. Německo je přece země rieslingů. Jenže právě tady se skrývá jedno z největších tajemství evropského vinařství – Spätburgunder. Odrůda, která v těch správných rukou předčí leccos, co znáte z Burgundska.

 Spätburgunder a Pinot Noir – jedna odrůda, dva světy

Spätburgunder je doslova německé slovo pro Pinot Noir. Stejná genetika, stejné hrozny, ale výsledek v sklenici může být překvapivě odlišný. Zatímco burgundský Pinot Noir bývá bohatší, ovocnější a plnější, německý Spätburgunder jde často jinou cestou – je elegantnější, minerálnější a má jemnou kyselinu, která mu dává skvělou schopnost stárnutí.

Proč? Za vším stojí klima. Německé vinařské oblasti jsou chladnější, hrozny zrají pomaleji a rovnoměrněji. Díky tomu si víno zachovává svěžest a komplexnost, která u teplejších poloh snadno zmizí.

 Kde v Německu Spätburgunder roste nejlépe?

Spätburgunder se pěstuje v různých koutech Německa, ale ne všude se mu daří stejně. Tři oblasti mají mezi znalci zvláštní místo:

Ahr - severní hranice světové kvality 

https://www.derweinschmecker.cz/nemecko-vinarska-oblast-ahr/

Oblast Ahr je překvapivě daleko na sever, ale právě skalnaté břidličnaté svahy říčního údolí vytvářejí unikátní mikroklima. Spätburgundeři odtud patří k nejcennějším červeným vínům v Německu. Jsou tmavé barvy, s výraznou mineralitou a taniny, které jsou pevné, ale hedvábné. Vinařství Jean Stodden z Ahru je jedním z těch, která tuto oblast proslavila.

Baden – nejteplejší kout Německa

https://www.derweinschmecker.cz/nemecko-vinarska-oblast-baden/

Baden leží na jihozápadě Německa, hned u hranic s Alsaskem. Teplota zde dovoluje Spätburgundeům dozrát do plné chuťové zralosti – jsou bohatší, s více třešňovým ovocem a delikátní dřevitou strukturou. Legendární vinařství Bernhard Huber z Markgräflerlandu patří k nejrespektovanějším jménům celého Německa a svými Spätburgundeři oslovuje kritiky i sběratele po celém světě.

Pfalz – rozmanitost a charakter

https://www.derweinschmecker.cz/nemecko-vinarska-oblast-pfalz/

Pfalz je největší a nejteplejší z klasických německých vinařských oblastí. Spätburgundeři odtud bývají robustnější, ovocnější, s výraznějšími taniny. Vinařství Dr. Wehrheim z Birkweileru zde patří ke špičce – jejich Spätburgunder trocken je víno, které zaujme hned od první sklenky.

Čím se Spätburgunder liší od francouzského Pinot Noir?

Jak číst etiketu a co hledat při výběru

Německá vína mají svůj systém označení, který může být zpočátku matoucí. U Spätburgundera si všímejte především těchto pojmů:

trocken – suché víno, bez reziduálního cukru. To je nejběžnější styl pro Spätburgunder a pro většinu milovníků červených vín ideální volba.

GG (Grosses Gewächs) – nejvyšší kvalitativní stupeň pro suché víno z prémiové polohy. Ekvivalent grand cru. Pokud narazíte na Spätburgunder GG, jedná se zpravidla o víno s výjimečným potenciálem.

Spätlese / Auslese – u červených vín spíše rarita, ale setkáte se s nimi. Jsou sladší a hodí se spíše k výraznějším sýrům nebo jako samostatné dezertní víno.

Ročník – Spätburgunder potřebuje čas. Dobrý ročník z prémiového vinařství snese klidně 5–10 let v lahvi. Pokud kupujete víno k uložení do vinotéky, koukejte po ročnících 2018, 2019 nebo 2021 – všechny jsou výjimečné.

S čím Spätburgunder nejlépe chutná?

Spätburgunder je jedno z nejuniverzálnějších vín ke stolu. Díky své středně silné stavbě a delikátní kyselině se hodí k mnoha pokrmům:

• Zvěřina – kachna, jelení hřbet, divočák. Tady se Spätburgunder chová doslova doma.
• Grilované maso – krkovička, jehněčí kotlety, hovězí entrecôte.
• Uzené a zrající sýry – Comté, Gouda 36 měsíců, manchego.
• Houby – risotto s porcini, svíčková na houbové omáčce.
• Losos a tuňák – Spätburgunder zvládne i ryby, pokud jsou pečené nebo grilované s výraznější přílohou.

 Proč vyzkoušet Spätburgunder právě teď?

Spätburgunder prochází v posledních letech velkou renesancí. Němečtí vinaři investují do kvality, snižují výnosy a pracují s minimálním zásahem v celárně. Výsledkem jsou vína, která dříve nebyla k mání a dnes oslovují i ty nejnáročnější sommeliery.

Zároveň – a to je pro vás jako zákazníka důležité – jsou Spätburgundeři pořád výrazně dostupnější než srovnatelné burgundské Pinot Noir. Za cenu průměrné lahve z Côte de Nuits dostanete v Německu víno špičkové kvality z uznávaného vinařství.

 Kde začít?

Pokud jste Spätburgunder ještě nezkoušeli, doporučujeme začít s přístupnějšími lahvemi a postupně se propracovat k vyšším řadám:

• Pro první setkání: Dr. Wehrheim Spätburgunder trocken z Pfalzu – přístupný, ovocný, přesvědčivý.
• Pro hlubší poznání: Bernhard Huber Alte Reben Spätburgunder – víno ze starých keřů, komplexní a strukturované.
• Pro sběratele: Jean Stodden Das Rotweingut – prémiový Spätburgunder z oblasti Ahr, který se vyplatí uložit.

Všechny tyto lahve najdete v naší nabídce. A pokud si nejste jistí, který Spätburgunder vybrat, neváhejte nás kontaktovat – rádi poradíme.