Sauvignon Blanc z Rakouska

Charakter odrůdy

Vůně — černý rybíz, angrešt, kopřiva, zelená paprika, u zralejších vín bezinka a broskev. Štýrská vína z lepších poloh přidávají křídu a kouř.

Chuť — šťavnatá kyselina, pevný střed a slaný závěr. Na rozdíl od exotičtějších verzí ze zámoří tu aroma nepřehluší strukturu.

Čísla z naší nabídky — alkohol od 10,5 do 13,5 %, zbytkový cukr pod 2 g/l, kyseliny kolem 6 g/l. Nejvíc vín má střední tělo, plná pocházejí z polohových vín.

Štýrský žebříček DAC

Jižní Štýrsko má od roku 2018 třístupňovou klasifikaci a u Sauvignonu Blanc je na ní dobře vidět, co poloha dělá:

• Gebietswein — oblastní víno, svěží a přímočaré, na každý den.
• Ortswein — obecní víno z konkrétní vsi, s větším tělem a delším závěrem.
• Riedenwein — víno z jedné polohy, nejvyšší stupeň. Tady se Sauvignon blíží burgundské vážnosti.

Naši vinaři

Lackner-Tinnacher — biodynamické vinařství z Gamlitz s nejširším zastoupením v této kategorii. Pokrývá všechny tři stupně DAC, takže se u něj dá srovnávat přímo.

Wohlmuth — Kitzeck-Sausal, jedny z nejvýše položených vinic v Rakousku na břidlici. Sauvignon odtud je štíhlejší a napjatější.

Walter Glatzer — Carnuntum, dolnorakouská verze odrůdy: o něco plnější a méně dravá.

Jak vybrat

• Poprvé — Südsteiermark DAC Gebietswein, svěží a bez překvapení.
• Chci poznat rozdíl poloh — postavte vedle sebe Ortswein a Riedenwein od Lackner-Tinnacher.
• Chci napětí a břidlici — Wohlmuth z Kitzeck-Sausal.
• Do sklepa — polohová vína vydrží deset až patnáct let, u Sauvignonu nezvykle dlouho.
• Servis — 10 až 12 °C, u polohových vín raději 12. Vychlazený na 6 °C ztratí všechno, za co se platí.

Párování

• Kozí sýr — klasika, kterou nic nepřekoná.
• Chřest a zelená zelenina — hrášek, fazolky, brokolice; zelené tóny vína se s nimi potkají.
• Ryby a mořské plody — ústřice, krevety, grilovaný candát.
• Bylinková kuchyně — pesto, salsa verde, koriandr.
• Drůbež — u plnějších polohových vín i kuře na másle.

Časté otázky

Čím se liší štýrský Sauvignon od novozélandského? Novozélandský staví na intenzivním tropickém aromatu, štýrský na struktuře a minerálnosti. Aroma je jemnější, kyselina pevnější a vína z lepších poloh se dají archivovat, což u zámořských téměř neplatí.

Je Sauvignon Blanc suchý? Ano, všechna vína v této kategorii mají zbytkový cukr pod 2 g/l.

Proč je většina našich Sauvignonů z Rakouska? V Německu se odrůda pěstuje jen okrajově, zatímco jižní Štýrsko je pro ni jedna z nejlepších adres v Evropě. Držíme se toho, co dává smysl.

Dá se Sauvignon Blanc archivovat? Obecně se pije mladý, ale štýrská polohová vína jsou výjimka — v naší nabídce jsou vína s potenciálem deset až patnáct let.

Související nabídka

• Muškát žlutý — druhá aromatická odrůda ze Štýrska
• Grüner Veltliner — rakouská klasika
• Štýrsko — domovská oblast odrůdy
• BIO vína — velká část Sauvignonů je z ekologických vinic