BIO vína z Německa a Rakouska

Co znamená BIO u vína

Evropské označení BIO se od roku 2012 vztahuje i na vinifikaci, ne jen na pěstování hroznů. Ve vinici to znamená zákaz syntetických herbicidů a systémových postřiků, práci s mědí a sírou místo chemie a péči o půdu zeleným hnojením a osevem meziřadí. Ve sklepě platí nižší povolené dávky oxidu siřičitého a omezený seznam enologických postupů.

Certifikaci uděluje nezávislá kontrolní organizace a vinařství ji prochází každý rok. Přechodné období trvá tři roky, takže než smí vinař na etiketu napsat BIO, hospodaří tak nejméně tři ročníky.

BIO a biodynamika — není to totéž

BIO je zákonná norma a spodní laťka. Biodynamické hospodaření jde nad ni: pracuje s preparáty z rostlin a minerálů, s kompostem a s načasováním prací podle ročního cyklu. V Rakousku a Německu ho zastřešuje sdružení RESPEKT-BIODYN, jehož certifikaci má v naší nabídce několik desítek vín.

Vedle toho najdete na etiketách i FAIR'N GREEN, což je německý certifikát udržitelnosti zahrnující i sociální a ekonomickou stránku provozu, a rakouské Sustainable Austria a Nachhaltig Austria. Ty se s BIO nevylučují, řada vinařství má obojí.

Naši BIO vinaři

Wagner-Stempel — Siefersheim v Rheinhessenu, největší BIO zastoupení v nabídce. Daniel Wagner pracuje na vulkanickém porfyru a jeho Rieslingy z poloh Heerkretz a Höllberg patří k nejlepším v zemi.

Am Stein — Würzburg ve Frankách, biodynamické vinařství Ludwiga Knolla s certifikací RESPEKT-BIODYN. Silvaner i Riesling z lasturnatého vápence.

Allram a Lackner-Tinnacher — rakouská dvojice, první z Kamptalu s Veltlíny a Ryzlinky, druhá ze Štýrska se Sauvignonem Blanc a Muškátem.

Lucashof a Dr. Wehrheim — Pfalz, Rieslingy z prvních poloh a burgundské odrůdy z pískovce.

Paul Achs a Walter Glatzer — nejvýraznější BIO červená vína v nabídce, Frankovka a Zweigelt z Burgenlandu a Carnunta.

Dál jsou to Wieninger z Vídně, Fritsch z Wagramu a Rainer Schnaitmann z Württembergu.

Jak vybrat

• Chci BIO bílé — BIO bílá vína, největší část nabídky. Nejvíc Ryzlinků a Veltlínů.
• Chci BIO červené — BIO červená vína, převážně rakouská Frankovka a Zweigelt.
• Chci biodynamiku — hledejte na etiketě RESPEKT-BIODYN; mají ho Am Stein, Paul Achs, Fritsch a Wieninger.
• Chci veganské víno — velká část BIO vín je zároveň veganská, tedy čiřená bez živočišných prostředků.
• Chci to vyzkoušet — BIO vína jsou i v degustačních sadách, nejvíc v sadě Frankovka se vrací.

Časté otázky

Chutná BIO víno jinak? Samo o sobě ne — chuť dělá odrůda, poloha a práce vinaře. Ekologické hospodaření ale bývá spojené s nižšími výnosy a pečlivější prací ve vinici, což se na kvalitě projeví. Velká část špičkových německých a rakouských vinařství hospodaří ekologicky, aniž by to dávala na etiketu.

Obsahuje BIO víno síru? Ano, jen méně. Oxid siřičitý vzniká i přirozeně při kvašení a bez malé dávky by víno nebylo stabilní. Limity pro BIO jsou nižší než u konvenčního vína.

Je BIO víno veganské? Není to automaticky totéž. BIO řeší pěstování a vinifikaci, vegan se týká čiření — konvenčně se používá vaječný bílek, kasein nebo vyzina z ryb. Řada našich BIO vín má obě certifikace.

Co je RESPEKT-BIODYN? Sdružení biodynamických vinařů z Rakouska, Německa, Itálie a Maďarska, založené v roce 2007. Jeho členové musí mít nejdřív BIO certifikaci a nad ni splnit biodynamická pravidla. Kontrola probíhá každoročně.

Vydrží BIO víno stejně dlouho? Ano. Potenciál zrání určuje kyselina, struktura a poloha, ne způsob hospodaření. Mezi našimi BIO víny jsou Grosses Gewächs s potenciálem dvaceti let.

Související nabídka

• BIO bílá vína a BIO červená vína
• Německá vína a rakouská vína — celá nabídka
• VDP Grosses Gewächs — vrchol německé klasifikace, řada z nich v BIO
• Suchá bílá vína — nejširší výběr
• Degustační sady — víc vín najednou