Frankovka — Blaufränkisch

Charakter odrůdy

Frankovka je starobylá středoevropská odrůda. Rozbor DNA ukázal, že vznikla zkřížením odrůd Blaue Zimmettraube a Weisser Heunisch, tedy dvou dávno zapomenutých rodičů — s francouzskými odrůdami nemá navzdory názvu nic společného. Pěstuje se v Rakousku, Německu, Maďarsku, Slovinsku i na jižní Moravě, pokaždé pod jiným jménem.

Vůně — višeň, ostružina, černý rybíz, k tomu černý pepř, sušené bylinky a tabák. Vína ze dřeva přidávají kakao a kouř.

Chuť — pevná, ale ne hrubá tříslovina, výrazná kyselina a slaný minerální závěr. Frankovka není měkká ani marmeládová; je to červené víno pro toho, kdo má rád strukturu.

Čísla z naší nabídky — alkohol se drží mezi 12,5 a 14 %, zbytkový cukr pod 3 g/l, tedy všechna vína suchá. Zhruba polovina má plné tělo, zbytek střední. Doporučená servisní teplota je 15 až 18 °C.

Tři oblasti, tři podloží

Burgenland — okolí Neusiedlerského jezera, nejteplejší kout Rakouska. Písčitá hlína, vápenec, černozem a štěrk dávají plnější, ovocnější Frankovku s měkčí kyselinou. Domov Paula Achse i Pöckla.

Carnuntum — chladnější oblast východně od Vídně. Vápnitý písek a štěrk, u polohy Bärnreiser navíc velmi chudá hlinitá půda. Výsledkem je štíhlejší, minerálnější a pevnější styl, který snese dlouhé zrání.

Württemberg — jediná německá oblast, kde má Lemberger vážnou tradici. Schnaitmann pracuje na sádrovcovém keuperu, který dává vínu slanost a napětí; jeho vína kvasí spontánně, často s celými hrozny a bez filtrace.

Naši vinaři

Weingut Paul Achs, Gols (Burgenland) — biodynamické vinařství s certifikacemi RESPEKT-BIODYN, BIO i vegan, nejširší zastoupení v této kategorii. Vede od Heidebodenu přes Edelgrund z černozemě s vysokým obsahem vápna (92 bodů Falstaff a 93 bodů A la Carte u ročníku 2024) až po Pannobile — cuvée Frankovky se Zweigeltem z nejlepších parcel kolem Golsu, 23 měsíců ve francouzských sudech a 94 bodů Falstaff.

Weingut Walter Glatzer, Göttlesbrunn (Carnuntum) — tři stupně od základního Carnuntum DAC přes obecní Prellenkirchen až po Ried Bärnreiser. Bärnreiser je zařazený jako 1ÖTW Erste Lage a je to nejvýš hodnocené víno kategorie: ročník 2022 má 94 bodů Falstaff, ročník 2020 dokonce 95 bodů A la Carte.

Weingut Rainer Schnaitmann, Fellbach (Württemberg) — německá tvář odrůdy, BIO a vegan. Steinwiege je VDP.Gutswein s 92 body James Suckling, Simonroth je VDP.Erste Lage z poloh u Kappelbergu s 92 body Falstaff. Z Lembergeru dělá Schnaitmann i růžové víno.

Weingut Pöckl, Mönchhof (Burgenland) — rodinné vinařství, které se dlouhodobě věnuje výhradně červeným odrůdám. Classique z vápnitých půd s těžkou hlínou zraje deset až jedenáct měsíců v barrique a je to přístupný vstup do rakouského stylu.

Jak vybrat

• Poprvé — Glatzer Carnuntum DAC nebo Pöckl Classique. Střední tělo, dvanáct měsíců ve dřevě, žádné ostré hrany.
• Chci ochutnat oblast — Paul Achs Heideboden z Burgenlandu proti Glatzerovu Prellenkirchenu z Carnunta. Stejná odrůda, zcela jiná stavba.
• Chci německou verzi — Schnaitmann Steinwiege, spontánně kvašený, s celými hrozny a bez filtrace.
• Nejlepší, co máme — Glatzer Ried Bärnreiser 1ÖTW nebo Paul Achs Pannobile, obojí 94 bodů Falstaff.
• Do sklepa — Pannobile vydrží až osmnáct let, Bärnreiser patnáct, Glatzer Prellenkirchen třináct.
• Chci porovnat víc stylů — degustační sada Frankovka se vrací, šest vín od Glatzera, Paula Achse a Schnaitmanna.

Párování a servírování

• Grilované maso — hovězí, jehněčí, klobásy; tříslovina i kyselina si poradí s tukem i s uzeným.
• Zvěřina — srnčí, jelení, divočák; klasika pro plná vína z první polohy.
• Husa a kachna — pepřové tóny odrůdy sedí k tmavé drůbeži lépe než Pinot Noir.
• Vyzrálé sýry — tvrdé sýry, uzený sýr, ovčí.
• Těstoviny a luštěniny — ragú, čočka, fazole; Frankovka unese i výrazné koření.
• Servis — lehčí vína 15 až 17 °C, plná 16 až 18 °C. Vína z první polohy dekantujte hodinu předem, v mládí jsou zavřená.

Potenciál zrání

Frankovka patří k červeným odrůdám, které ze zrání skutečně těží — kyselina a tříslovina ji drží pohromadě déle než většinu Zweigeltů. Základní stupně vydrží šest let, obecní a první polohy deset až patnáct a nejlepší cuvée v naší nabídce až osmnáct let. S věkem ustupuje ovoce a nastupuje tabák, kůže, sušené houby a lékořice.

Časté otázky

Píše se Frankovka, Blaufränkisch, nebo Lemberger? Všechno je to tatáž odrůda, jen jinak pojmenovaná podle země. Česky Frankovka (v katalozích odrůd Frankovka modrá), v Rakousku a ve východním Německu Blaufränkisch, ve Württembergu Lemberger nebo Blauer Limberger, v Maďarsku Kékfrankos. Ve vyhledávání se běžně objevuje i zápis bez přehlásky „blaufrankisch".

Jaký je rozdíl mezi Frankovkou a Zweigeltem? Zweigelt je kříženec Frankovky a Svatovavřineckého, vyšlechtěný v roce 1922. Je měkčí, ovocnější a pije se dřív. Frankovka má víc tříslovin, vyšší kyselinu a delší potenciál zrání. Kdo má rád Zweigelt a chce o stupeň výš, sáhne po Frankovce.

Jaký je rozdíl mezi Burgenlandem a Carnuntem? Burgenland je teplejší a dává plnější, ovocnější styl s měkčí kyselinou. Carnuntum je chladnější a jeho vápnité štěrky dávají štíhlejší, minerálnější a pevnější Frankovku, která déle vydrží.

Je Frankovka suchá? Ano, všechna vína v této kategorii mají zbytkový cukr pod 3 gramy na litr. Dojem sladkosti u některých vín vytváří zralé ovoce a dřevo, ne cukr.

Má se Frankovka dekantovat? U základních stupňů to není nutné. Vína z první polohy a cuvée ze sudu se ale v prvních letech otevírají pomalu — hodina v karafě jim výrazně pomůže.

Vyplatí se Frankovku archivovat? Ano, je to jedna z mála středoevropských červených odrůd, u kterých to dává smysl. Nejlepší vína v naší nabídce mají potenciál patnáct až osmnáct let.

Frankovka v degustační sadě

Kdo chce poznat Frankovku napříč zeměmi, může místo jedné lahve vzít degustační sadu Frankovka se vrací — šest vín, rakouský Blaufränkisch od Glatzera a Paula Achse a württemberský Lemberger od Rainera Schnaitmanna, většina v BIO kvalitě. Celou nabídku setů najdete v degustačních sadách.

Související nabídka

• Červená vína — celá nabídka
• Zweigelt — potomek Frankovky
• Rulandské modré — jemnější červené
• Burgenland a Carnuntum — rakouské oblasti kategorie
• Rakouská vína a německá vína — celý výběr
• Rosé — růžové víno z Lembergeru