Rosé víno z Německa a Rakouska

Jak rosé vzniká

Rosé není směs bílého a červeného vína. Vyrábí se z modrých hroznů, jen s krátkým kontaktem šťávy se slupkami — u Wolfova rosé jsou to čtyři hodiny, jinde jen doba lisování. Za tu chvíli šťáva nabere barvu a ovocnou vůni, ale nestihne nabrat třísloviny. Proto rosé chutná jako bílé víno v ovoci červeného.

Druhou cestou je Saignée, tedy odpuštění části šťávy z nádoby s červeným vínem. Zbylé červené víno tím zkoncentruje a odpuštěná šťáva se vyrábí jako rosé. Tahle vína bývají tmavší a plnější.

Všech sedm růžových vín v naší nabídce kvasí v nerezu, aby zůstala svěží. Výjimkou je Schnaitmannův Lemberger Rosé, který se lisuje v celých hroznech, kvasí spontánně a leží pak dvanáct měsíců — a je to na něm poznat.

Odrůdy, ze kterých rosé děláme

• Zweigelt — nejčastější základ rakouského rosé. Dává jahodu, višeň a šťavnatou kyselinu. V nabídce jsou tři: Kalmuck Pink z Wachau, jeho magnumová verze a Deimovo rosé, kde je Zweigelt doplněný Cabernetem Sauvignon.
• Spätburgunder — německá klasika. Salwey Rosé vom Spätburgunder z Badenu je bledé, jemné a nejvíc se blíží tomu, co si většina lidí pod dobrým rosé představí.
• Lemberger (Frankovka) — nejvážnější rosé v nabídce. Schnaitmannův Fellbacher Goldberg z Württembergu má jediný střední tělo, nejnižší cukr (2,5 g/l) a jako jediné vydrží pět let.

Naši vinaři

Weingut Wolf, Pfalz — litrová lahev, čtyřhodinová macerace, 12 % alkoholu. Nejdostupnější rosé v nabídce a zároveň nejpraktičtější formát na léto; aktuálně v nabídce ročník 2024.

Gerhard Deim, Kamptal — cuvée Zweigeltu a Cabernetu Sauvignon, 3,5 g/l cukru, certifikace Sustainable Austria a 93 bodů A la Carte. Nejlepší poměr ceny a hodnocení v celé kategorii.

Salwey, Baden — Spätburgunder lisovaný s krátkou macerací. Vinařství z Kaiserstuhlu, které patří k nejlepším německým adresám pro burgundské odrůdy.

FJ Gritsch, Wachau — Kalmuck Pink je rosé z terasovité Wachau, kde se rosé skoro nedělá. Magnum ročníku 2023 má 91 bodů Falstaff a 93 bodů A la Carte.

Rainer Schnaitmann, Württemberg — Lemberger Fellbacher Goldberg s klasifikací 1G, BIO a vegan. Spontánní kvašení, rok zrání, střední tělo. Rosé, které se pije k jídlu, ne k bazénu.

Jak vybrat

• Na terasu a k vodě — Wolf Rosé v litrovce, nejdostupnější v nabídce. Lehké, 12 %, do tří let.
• Za nejlepší peníze — Gerhard Deim s 93 body A la Carte za cenu základního vína.
• Klasické bledé rosé — Salwey vom Spätburgunder z Kaiserstuhlu.
• Něco, co jinde nekoupíte — Kalmuck Pink z Wachau.
• K vážnému jídlu — Schnaitmann Lemberger 1G, nejvážnější rosé v nabídce: střední tělo a pět let potenciálu.
• Na stůl pro víc lidí — Kalmuck Pink magnum 1,5 l.
• Chci porovnat víc stylů — sada Někdo to rád Rosé, tři tichá rosé a tři růžové sekty.

Párování a servírování

• Aperitiv — Salwey nebo Wolf; svěžest a nízká tříslovina fungují i bez jídla.
• Grilované ryby a mořské plody — Zweigelt rosé, zvlášť Kalmuck Pink.
• Grilované kuře a vepřové — Deim nebo Schnaitmann, které mají víc těla.
• Středomořská kuchyně — ratatouille, olivy, grilovaná zelenina, tapas; suché rosé je tu univerzální.
• Uzeniny a paštiky — Lemberger rosé zvládne i tučnější chuť.
• Saláty a lehké obědy — Wolf nebo Salwey.
• Servis — všech sedm vín servírujte při 8 až 10 °C, tedy dvacet až třicet minut v lednici. Příliš vychlazené rosé ztrácí vůni, příliš teplé působí sladce.

Potenciál zrání

Rosé se pije mladé. V naší nabídce vydrží Deim a Salwey do dvou let, Wolf a Kalmuck Pink do tří a Schnaitmannův Lemberger do pěti — ten jediný z toho zrání něco získá. U ostatních platí, že nejlepší jsou v prvním roce po sklizni, kdy mají nejvíc ovoce.

Časté otázky

Je německé a rakouské rosé sladké? Ne. Všech sedm růžových vín v této kategorii je suchých, zbytkový cukr je mezi 2,5 a 4,8 g/l. Limit pro označení suché je 4 g/l, případně až 9 g/l, pokud cukr nepřesáhne obsah kyselin o víc než 2 g/l — právě proto může být suché i víno se 4,8 g/l při kyselině 6,6 g/l.

Míchá se rosé z bílého a červeného vína? Ne, u tichých vín je to v Evropské unii zakázané. Rosé vzniká z modrých hroznů krátkým kontaktem se slupkami. Výjimka platí jen pro růžové šumivé víno, kde se smí přidat červené víno k základnímu vínu.

Z jakých odrůd se rosé v Německu a Rakousku dělá? V Rakousku nejčastěji ze Zweigeltu, v Německu ze Spätburgunderu; vážnější rosé vznikají z Lembergeru, tedy z Frankovky. Cuvée nejsou výjimkou — Gerhard Deim doplňuje Zweigelt Cabernetem Sauvignon.

Proč je jedno rosé bledé a druhé tmavé? Rozhoduje délka kontaktu se slupkami. Čtyři hodiny dají lososový odstín, samotné lisování bez macerace dá barvu skoro bílého vína, metoda Saignée naopak sytě růžovou.

Existuje růžový sekt? Ano, najdete ho v kategorii šumivé rosé. Tři růžové sekty jsou také součástí degustační sady Někdo to rád Rosé.

K čemu se rosé hodí nejlépe? Je to nejuniverzálnější styl vína — zvládne aperitiv, grilování, ryby, středomořskou kuchyni i saláty. Když nevíte, co k jídlu otevřít, suché rosé je nejbezpečnější volba.

Rosé v degustační sadě

Šest růžových vín najednou nabízí sada Někdo to rád Rosé — tři tichá rosé a tři růžové sekty z Německa i Rakouska. Růžové víno je i v sadách Party Time, Bublina a Litrovky; přehled všech setů je v degustačních sadách.

Související nabídka

• Bílá vína a červená vína — celá nabídka
• Šumivé rosé — růžové sekty
• Zweigelt a Frankovka — odrůdy za našimi rosé
• Rulandské modré — červená verze Salweyova rosé
• Wachau a Kamptal — rakouské oblasti v této kategorii
• Pfalz a Baden — německé oblasti v této kategorii