Biodynamické víno

Co biodynamie je a co není

Vznikla v roce 1924 z přednášek Rudolfa Steinera a stojí na třech věcech: statek jako uzavřený organismus, práce s preparáty z rohu, křemene a bylin, a ohled na lunární kalendář.

Budeme upřímní: část těch postupů nemá vědecké vysvětlení a působení preparátů se měří obtížně. Co měřitelné je, je způsob hospodaření, který z toho plyne — žádná syntetická chemie, pestré porosty mezi řádky, vlastní kompost, nižší výnosy a mnohem víc ruční práce. To je důvod, proč biodynamická vinice vypadá i po deseti letech jinak než konvenční.

Biodynamické víno tedy není zázrak ani alternativní medicína. Je to nejpřísnější způsob, jakým se dnes dá vinice obhospodařovat.

Co znamená RESPEKT-BIODYN

Asociaci založilo v roce 2007 třináct vinařů z Rakouska a Jižního Tyrolska, mezi nimi Paul Achs a Karl Fritsch. Dnes sdružuje vinařství z Rakouska, Německa, Itálie a Slovinska a první certifikovaný ročník představila v roce 2012.

Co členství obnáší:

• Základem je evropské nařízení o ekologickém zemědělství (EG 834/2007). RESPEKT tedy není alternativa k BIO, ale jeho zpřísnění.
• Sedm povinných programů — pěstování odpovídající poloze, biodiverzita, úrodnost půdy, péče o rostliny, život zvířat, práce s doprovodnou vegetací a škůdci, a celkový způsob hospodaření.
• Přechodné období tři roky, u vinařství, která už hospodaří ekologicky, dva.
• Pravidelná nezávislá kontrola — v Rakousku ji provádí Lacon, v Itálii Abcert, v Německu kontrolní tým z Karlsruhe a GfRS.

Certifikace se tedy nekupuje ani neprohlašuje. Kontroluje ji někdo zvenčí a dá se odebrat.

Naši biodynamičtí vinaři

Paul Achs, Gols (Burgenland) — zakládající člen asociace. Červená vína z Neusiedlerského jezera, hlavně Frankovka a Zweigelt, nejvýš hodnocené je cuvée Pannobile.

Fritsch, Wagram — druhý ze zakladatelů. Veltlínské zelené ze sprašových teras Wagramu a vzácný Roter Veltliner, odrůda, která se pěstuje skoro výhradně tady.

Am Stein, Würzburg (Franky) — nejširší zastoupení v kategorii. Sylvánské zelené a Ryzlink z vápencových poloh nad Mohanem.

Dr. Wehrheim, Birkweiler (Pfalz) — Ryzlink z buntsandsteinu a vápence a jeden z nejlepších německých Weissburgunderů.

Wieninger, Vídeň — vinařství přímo ve městě. Pěstuje Wiener Gemischter Satz, tedy polní směs odrůd vysázených v jedné vinici a sklizených najednou.

Rainer Schnaitmann, Fellbach (Württemberg) — německá tvář Lembergeru, spontánní kvašení a vína bez filtrace.

Pozná se biodynamie v chuti?

Poctivá odpověď zní: ne přímo. Neexistuje chuť, podle které biodynamické víno bezpečně poznáte, a slepé degustace to opakovaně potvrzují.

Co se ale projevuje, jsou důsledky toho hospodaření. Nižší výnosy dávají koncentrovanější víno. Zdravá půda s hlubokým prokořeněním lépe zvládá sucho, takže vína z biodynamických vinic bývají v horkých ročnících vyrovnanější. A vinař, který tráví ve vinici tolik času, obvykle pracuje pečlivě i ve sklepě.

Biodynamie tedy není záruka kvality. Je to ale silný signál, že se tomu někdo věnuje naplno.

Časté otázky

Jaký je rozdíl mezi BIO a biodynamickým vínem?
BIO zakazuje syntetickou chemii. Biodynamie to všechno zahrnuje a přidává práci s preparáty, uzavřený koloběh na statku a ohled na lunární kalendář. Každé biodynamické víno je tedy zároveň BIO, naopak to neplatí. Naše BIO vína najdete v samostatné kategorii.

Co je RESPEKT-BIODYN a co Demeter?
Dvě různé certifikace téhož způsobu hospodaření. Demeter je starší a mezinárodní, RESPEKT vznikl v roce 2007 specificky pro vinaře ve střední Evropě. Vína v této kategorii nesou RESPEKT.

Obsahuje biodynamické víno siřičitany?
Ano, ale v nižších limitech než běžné víno. Siřičitany vznikají při kvašení částečně samy a úplně bez nich se víno obejde jen výjimečně. Přesné hodnoty jsou na etiketě.

Je biodynamické víno totéž co naturální?
Není. Biodynamie je certifikovaný způsob práce ve vinici s jasnými pravidly a nezávislou kontrolou. Naturální víno je nechráněný pojem o práci ve sklepě, který nikdo nekontroluje. Některá vína jsou obojí.

Je biodynamické víno veganské?
Nemusí být — biodynamické hospodaření počítá se zvířaty a některé preparáty jsou živočišného původu. O veganství rozhoduje způsob čiření, který je na tom nezávislý.

Proč je dražší?
Nižší výnosy z hektaru, víc ruční práce a náklady na certifikaci a kontrolu. Za lahví je jednoduše víc hodin.

Související nabídka

• BIO vína — širší kategorie, do které biodynamická vína spadají také
• Rakouská vína a německá vína — celá nabídka
• Veltlínské zelené a Sylvánské zelené — odrůdy s nejsilnějším biodynamickým zastoupením
• Frankovka — červená vína Paula Achse
• Degustační sady — biodynamická vína ve srovnání vedle sebe