Rulandské bílé — Weissburgunder / Pinot Blanc

Charakter odrůdy

Rulandské bílé je barevná mutace Rulandského šedého, které samo vzniklo mutací Rulandského modrého. Geneticky je to tedy tentýž Pinot, jen s bílou slupkou. Od příbuzného Chardonnay se liší nižší aromatikou a jemnějším tělem, což je důvod, proč ho vinaři tak často používají do směsí a do sektů.

Vůně — jablko, hruška, mandle, bílý květ, někdy jemný tón čerstvého pečiva. Nikdy ne výrazně exotická nebo bylinná.

Chuť — kulatá, krémová textura, střední kyselina, mandlový a minerální závěr. Odrůda, která se pozná spíš po polknutí než ve vůni.

Čísla z naší nabídky — alkohol 11,5 až 13 %, zbytkový cukr 0,1 až 5,5 g/l, kyseliny 4,6 až 7,6 g/l. Dvanáct ze čtrnácti vín má střední tělo. Certifikaci BIO nese 8 vín, čtyři jsou navíc RESPEKT-BIODYN a čtyři vegan.

Čtyři odrůdová vína, čtyři podloží

Rulandské bílé samo o sobě není hlasité, a proto je z něj tak dobře slyšet půda. Naše čtyři odrůdová vína to ukazují na čtyřech zcela odlišných podložích:

• Toni Jost, Mittelrhein — zvětralá devonská břidlice nad Rýnem u Bacharachu. Nejštíhlejší a nejminerálnější z celé čtveřice, chladné kvašení v nerezu a neutrálním dřevě. VDP.Gutswein.
• Weinrieder Ried Birthal, Weinviertel — těžká hlína s jílem na jižním svahu. Ročník 2019, kyselina 6,4 g/l, cukr 2 g/l; rakouská verze odrůdy, pevnější a vážnější.
• Franz Keller Vom Löss, Baden — spraš na Kaiserstuhlu. Nejsušší víno kategorie s 0,1 g/l cukru a nejnižší kyselinou 4,6 g/l, tedy nejkulatější projev. 89 bodů James Suckling i Vinum.
• Dr. Wehrheim Buntstück, Pfalz — barevný pískovec (Buntsandstein) z Birkweileru. Kořenitý, lehčího těla, ale s potenciálem zrání až 10 let — nejdéle ze všech tichých vín v kategorii.

Wiener Gemischter Satz — vídeňská specialita

Tři vína v této kategorii jsou vídeňský smíšený sád. Není to cuvée míchané ve sklepě: odrůdy rostou vedle sebe v jedné vinici, sklízejí se najednou a kvasí společně. Od roku 2013 má tento styl vlastní DAC s jasnými pravidly — nejméně tři odrůdy vysazené v jedné poloze, žádná nesmí přesáhnout polovinu a třetí musí tvořit aspoň desetinu.

Wieninger je značka, která tento styl vrátila na mapu. Základní DAC staví na Veltlínském zeleném, Rulandském bílém, Ryzlinku vlašském a Neuburgeru; lehké tělo, 92 bodů Falstaff. Bisamberg Ried Hochfeld je obecní stupeň ze spraše nad masivním vápencem, spontánně kvašený, s 93 body Falstaff — ročník 2023 má navíc 94 bodů A la Carte.

Rulandské bílé ve směsích a v sektu

Tichá vína — Frank Pinot & Co. z Weinviertelu je nejdostupnější vstup do kategorie, směs Veltlínu, Chardonnay a Rulandského bílého. Salwey Kaiserstuhl Weiss jde opačným směrem: Chardonnay, Rulandské šedé a Rulandské bílé kvašené a rok zrající ve velkých dubových sudech, 93 bodů Falstaff.

Sekty — pro šumivá vína je Rulandské bílé ideální základ, protože dodá tělo, aniž by přebilo autolytické tóny z ležení na kvasnicích. Schloss Sommerhausen Blanc de Blancs zraje ve sklepě z roku 1435 a má 92 bodů Falstaff, ve verzi extra brut je se 3 g/l cukru. Raumland Cuvée Katharina Brut Nature je zcela bez dosáže, 92 bodů Falstaff a 93 bodů Robert Parker. Nejvýš hodnocený je Wagner-Stempel Tirus Blanc de Blancs Extra Brut z porfyru u Siefersheimu — 96 bodů James Suckling.

Jak vybrat

• Poprvé a bez rizika — Frank Pinot & Co. nebo Toni Jost, dvě nejdostupnější vína kategorie.
• Chci slyšet půdu — porovnejte břidlicového Toni Josta se sprašovým Franzem Kellerem. Rozdíl v kyselině je 5,1 proti 4,6 g/l a v charakteru propastný.
• K vážnějšímu jídlu — Salwey Kaiserstuhl Weiss ze dřeva nebo Wieninger Bisamberg.
• Do sklepa — Dr. Wehrheim Buntstück (do 10 let) a Raumland Katharina (do 10 let).
• Na oslavu — Wagner-Stempel Tirus, 96 bodů James Suckling.
• Chci srovnat víc stylů — degustační sada Bublina, šest perlivých vín z Německa a Rakouska.

Párování a servírování

• Ryby a mořské plody — candát, pstruh, mušle, krevety; krémová textura odrůdy funguje i na máslové omáčky.
• Bílé maso — kuře, krůta, telecí, vepřová panenka; vína ze dřeva zvládnou i smetanu.
• Chřest a zelenina — mandlový tón se trefuje do chřestu, květáku i kedlubny.
• Sýry — mladé tvrdé sýry, měkké sýry s bílou plísní, čerstvé kozí.
• Aperitiv — sekty z této kategorie, zvlášť extra brut a brut nature.
• Servis — tichá vína 10 až 12 °C, sekty 6 až 8 °C. Vína ze dřeva nechlaďte pod 11 °C, ztratí texturu.

Potenciál zrání

Rulandské bílé není odrůda na dlouhé archivování, ale ani na spěch. Odrůdová vína z nerezu dopijte do 3 let, Franz Keller do 5 let. Déle vydrží vína s pevnějším podložím a delší prací ve sklepě: Dr. Wehrheim Buntstück do 10 let, Wieninger Bisamberg do 8 let, Raumland Katharina do 10 let. Sekty ze Sommerhausenu jsou naopak určené k brzkému otevření, do 2 až 3 let.

Časté otázky

Píše se Weissburgunder, Weißburgunder, nebo Weisser Burgunder? Všechny tři zápisy označují stejnou odrůdu. Německy se správně píše Weißburgunder s ostrým ß, běžně se přepisuje jako Weissburgunder; Weisser Burgunder je starší dvouslovná varianta, kterou má na etiketě třeba Dr. Wehrheim. Česky je to Rulandské bílé, mezinárodně Pinot Blanc, v Rakousku se používá i Klevner.

Je Rulandské bílé totéž co Pinot Blanc? Ano. Rulandské bílé, Weissburgunder, Pinot Blanc a italské Pinot Bianco jsou čtyři názvy pro tutéž odrůdu.

Jaký je rozdíl mezi Rulandským bílým a Rulandským šedým? Jsou to mutace téhož Pinotu. Rulandské šedé má tmavší slupku, plnější tělo, vyšší alkohol a širší aroma. Rulandské bílé je štíhlejší, svěžejší a méně aromatické.

Čím se liší od Chardonnay? Chardonnay má víc aromatiky, lépe snáší nové dřevo a stárne déle. Rulandské bílé je jemnější a k jídlu často vhodnější, protože chuť pokrmu nepřekrývá.

Proč se Rulandské bílé tak často používá na sekt? Má střední kyselinu, neutrální aroma a dobré tělo. V šumivém víně proto vytvoří základ, který nechá vyniknout tónům z ležení na kvasnicích — všechny čtyři sekty v této kategorii ho obsahují.

Je Rulandské bílé suché? Všechna tichá vína v kategorii jsou suchá se zbytkovým cukrem 0,1 až 5,5 g/l. U sektů se místo toho používá stupnice šumivých vín: brut do 12 g/l, extra brut do 6 g/l a brut nature do 3 g/l bez přidané dosáže.

Související nabídka

• Rulandské šedé — plnější sestra odrůdy
• Rulandské modré — červený Pinot
• Chardonnay — nejbližší srovnání
• Šumivá bílá vína — celá nabídka sektů
• Sekt Brut — suché šumivé
• Vídeň — domov Wiener Gemischter Satz
• Baden a Pfalz — burgundské odrůdy v Německu
• Mittelrhein a Weinviertel — zbylé dvě oblasti odrůdových vín
• Sylvánské zelené — další klidné bílé k jídlu
• Suchá bílá vína — celý výběr