Silvaner — Sylvánské zelené

Historie Silvaneru

Silvaner je jednou z nejstarších vinných odrůd střední Evropy. Poprvé byl zaznamenán ve Francích v roce 1659 kde byl přivezen z Rakouska nebo Transylvánie. Ve Frankenu našel svůj domov — klimatické a půdní podmínky oblasti mu dokonale vyhovují.

V 19. a 20. století byl Silvaner nejrozšířenější odrůdou Německa. Postupně ho vytlačil Müller-Thurgau a Riesling, ale ve Francích si udržel dominantní postavení. Dnes zažívá Silvaner renesanci — znalci po celém světě objevují jeho unikátní charakter a komplexnost.

Charakter Silvaneru

Vůně — byliny (petržel, špenát, čerstvá tráva), zelené ovoce (jablko, hruška), zemina, jemné koření, křídy. Prémiové příklady ze starých vinic přidávají med, lístkové ořechy a komplexní minerální tóny.

Chuť — střední plnost, jemná kyselina, zemitá mineralita. Méně výrazná než Riesling ale komplexnější a strukturovanější než Müller-Thurgau. Dlouhý, mineralitní závěr.

Styl — Silvaner je odrůda která s věkem získává. Základní Gutswein pijte do 3 let, prémiové Erste Lage 5–10 let.

Půdy a polohy Franken

Silvaner je citlivý na půdní podmínky a každá poloha mu dává jiný charakter:

Muschelkalk (musličnatý vápenec) — nejklasičtější frankénská půda. Dává Silvaneru výraznou mineralitu, svěžest a eleganci. Würzburger Stein je nejslavnější poloha na Muschelkalku.

Keuper — pestré vrstvy sedimentárních hornin. Plnější, zaokrouhlenější charakter Silvaneru s větším tělem.

Buntsandstein (červený pískovec) — jihozápadní Franken. Mineralitní, kořeněný charakter s výraznou zemitostí.

Naše vinařství Silvaneru

Weingut Am Stein — BIO vinařství přímo ve Würzburgu s výhledem na legendární polohu Würzburger Stein. Ludwig a Andreas Knoll produkují Silvaner z organicky obhospodařovaných vinic na Muschelkalku. Jejich Silvaner Stetten a Stein patří k nejlepším příkladům odrůdy — mineralitní, svěží, s výjimečnou délkou závěru.

Weingut Schloss Sommerhausen — historické vinařství ve středověkém zámku Sommerhausen. Martin Steinmann produkuje Silvaner v typickém frankénském stylu v Bocksbeutelu. Bread & Butter Silvaner je výjimečně přístupný příklad odrůdy s výborným poměrem ceny a kvality. Jejich prémiové Rittersporn Silvaner z nejlepších vinic ukazuje jak komplexní může Silvaner být.

Würzburger Stein — nejslavnější Silvanerová poloha

Würzburger Stein je nejslavnější a nejrozsáhlejší vinohradnická poloha Frankenu přímo nad historickým centrem Würzburgu. Na strmých svazích s musličnatým vápencem zde vinařství jako Am Stein produkují Silvaner světové úrovně. Víno z polohy Stein bylo již v 18. století ceněno jako jedno z nejlepších vín Německa.

• Asparagus (chřest) — Silvaner je klasickým partnerem k bílému i zelenému chřestu — tato kombinace je kultovní v německé gastronomii
• Ryby a mořské plody — zemitá mineralita skvěle doplní tresku, platýse i humra
• Sýry — Camembert, Brie, čerstvé kozí sýry
• Zeleninové pokrmy — zemitost odrůdy rezonuje se zeleninovými chutěmi
• Vídeňský řízek — klasická kombinace frankénského Silvaneru s Wiener Schnitzel
• Aperitiv — svěžest a mineralita dělají ze Silvaneru výborné aperitivní víno

Co je Silvaner? Silvaner (Sylvaner) je bílá vinná odrůda původem z Franken ve středním Německu. Je to jedna z nejstarších německých odrůd — poprvé zaznamenaná v roce 1659. Ve Frankenu dosahuje výjimečné kvality a je symbolem frankénského vinařství.

Jak chutná Silvaner? Silvaner má zemitý, mineralitní charakter s tóny bylin, petržele, zeleného ovoce a jemného koření. Je plnější než Müller-Thurgau ale méně kyselinový než Riesling. Prémiové příklady ze starých vinic jsou komplexní s dlouhým mineralitním závěrem.

Silvaner v Bocksbeutelu? Bocksbeutel je tradiční plochá lahev elipsoidního tvaru chráněná od roku 1728 výhradně pro Franken. Silvaner v Bocksbeutelu je symbolem frankénského vinařství a tradice. Je to jediná německá oblast s vlastním chráněným tvarem lahve.

K čemu se nejlépe hodí Silvaner? Silvaner je kultovním partnerem k chřestu — tato kombinace je legendární v německé gastronomii. Dále se skvěle hodí k rybám, sýrům, zeleninovým pokrmům a jako aperitiv.

Jak dlouho vydrží Silvaner? Základní Silvaner Gutswein pijte do 3 let. Prémiové Erste Lage ze starých vinic jako Am Stein Stein nebo Schloss Sommerhausen Rittersporn vydrží 5–10 let a s věkem získávají na komplexnosti.

• Německá vína — celá nabídka
• Vína Franken — domov Silvaneru
• Am Stein — BIO Silvaner z Würzburgu
• Schloss Sommerhausen — Frankén tradice
• Müller-Thurgau — příbuzná odrůda