Suché víno — trocken

Co je suché víno (trocken)?

Podle pravidel EU je víno suché, když má nejvýše 4 gramy zbytkového cukru na litr. Hranice se posouvá až na 9 g/l, pokud celková kyselina není o víc než 2 g/l nižší než obsah cukru – kyselina pak sladkost vyrovná. Proto Ryzlink s 8 g cukru a 8 g kyselin na litr chutná suché, zatímco jiné víno se stejným cukrem by působilo sladce. V Německu a Rakousku se suchý styl píše na etiketu slovem trocken, v anglosaském světě dry.

Bez cukru víno čistě ukazuje odrůdu, půdu a ročník. Přirozená kyselina ho dělá výborným partnerem k jídlu a u prémiových vín i dlouhý potenciál zrání.

Jak poznat suché víno na etiketě

• Trocken – suché víno podle pravidel EU (viz výše).
• GG – Grosses Gewächs – suché víno z nejlepších poloh VDP.Grosse Lage. Ze stejných poloh ale mohou pocházet i sladší Kabinett nebo Spätlese, proto hledejte právě označení GG.
• Steinfeder, Federspiel, Smaragd – kategorie spolku Vinea Wachau, všechny pro suchá vína; Smaragd je nejplnější z nich.

Suchá bílá vína

Většina suchých vín z Německa a Rakouska je bílá. Riesling trocken z Mosely, Rheingau, Falce, Rheinhessenu a Nahe spojuje živou kyselinu s minerálností – vyrábějí ho Nik Weis, Schloss Lieser, Maximin Grünhaus, Lucashof, Wagner-Stempel, Joh. Bapt. Schäfer, Jakob Jung nebo Wolf. Grüner Veltliner je pepřový a bylinný, z Wachau, Kamptalu, Kremstalu, Wagramu, Vídně i Weinviertelu (FJ Gritsch, Allram, Gerhard Deim, Hermann Moser, Fritsch, Wieninger). Do výběru patří i Silvaner z Frank od Am Stein a krémové Weissburgunder a Grauburgunder.

Celý výběr: suchá bílá vína.

Suchá červená vína

Spätburgunder, německý Pinot Noir, je elegantní a hedvábný – z Badenu, Falce, Ahru, Frank i Württemberska od Bernharda Hubera, Franze Kellera, Friedricha Beckera, Dr. Wehrheima, Jeana Stoddena, Rudolfa Fürsta nebo Rainera Schnaitmanna. Z Rakouska přicházejí šťavnatý Zweigelt a strukturovaná Frankovka – Blaufränkisch z Burgenlandu a Carnunta.

Celý výběr: suchá červená vína.

Suchá vína k jídlu

Časté otázky o suchých vínech

Co znamená trocken na lahvi vína? Trocken je německy „suché“. Víno má nejvýše 4 g/l zbytkového cukru, případně až 9 g/l při dostatečné kyselině.

Jaký je rozdíl mezi suchým a polosuchým vínem? Polosuché víno (halbtrocken) má podle pravidel EU nejvýše 12 g/l zbytkového cukru, při vyšší kyselině až 18 g/l, a jemná sladkost je v chuti znát. Označení feinherb není právně definované a používá se pro podobný styl. Přehled najdete v polosuchých vínech.

Jsou suchá vína kyselá? Kyselina je u nich výraznější, ale u dobrých vín ji vyvažuje ovoce a minerálnost. Spätburgunder z Badenu působí měkce a hedvábně, Riesling GG živě a harmonicky.

Jak dlouho vydrží suché víno? Každodenní suchá vína pijte do 2–3 let. Prémiová vína jako GG nebo Smaragd mohou zrát 10–20 let a s časem získávají na komplexitě.

Kolik cukru má suché víno? Nejvýše 4 gramy na litr, u vín s vyšší kyselinou až 9 gramů. Konkrétní hodnotu najdete u téměř všech vín v parametrech.

Je suché víno vhodné při hubnutí nebo při cukrovce? Suché víno má z vín nejnižší obsah cukru, ale stále obsahuje alkohol, a tím i energii. Při zdravotním omezení se poraďte se svým lékařem.

Suchá vína v degustačních sadách

Suchá vína tvoří základ většiny našich sad. Riesling je král srovnává šest Rieslingů ze čtyř německých oblastí, Veltlínské zelené je evergreen šest rakouských Veltlínů a Litrovky šest litrových lahví na každý den. Celý přehled najdete v degustačních sadách.

• Vína z Mosely – domov suchého Rieslingu z břidlice
• Vína z Wachau – Federspiel a Smaragd
• Polosuchá vína – feinherb a halbtrocken